Как ценится лук и чеснок в Корее?

Лук является продуктом, используемым повсеместно всеми известными кухнями мира. Сортов лука существует огромное количество, многие из них внешне совсем не похожи друг на друга.

Лук (пха)

В Корее в пищу традиционно добавляют лук-батун, или Пха, по-корейски. Сюда этот овощ «пришёл» из Китая, где его начали возделывать приблизительно три тысячи лет назад. Жители полуострова стали употреблять пха в незапамятные времена, ещё до династии Корё. В настоящее время этот вид лука выращивают в нескольких корейских провинциях.

Корейцы относятся к луку, как к целебному растению, поэтому он употребляется не только в пище, но и в качестве лечебного средства. Корейская кухня использует лук как приправу, но существуют рецепты, в которых он является основой всего блюда. К примеру, Пхаганхве, где зелёные луковые стебли приспускаются другими приправами, есть ещё, весьма своеобразный шашлык, в котором очень много лука. Кроме этого существует оригинальный луковый суп, в котором основным ингредиентом выступают зеленые стебли лука, готовый суп приправляется соевым соусом.

Без чеснока не обойтись

Чеснок, в корейском языке «маныль», популярен ничуть не менее лука. Без чеснока кухня полуострова перестанет быть традиционной корейской кухней. Его употребляют свежим и приготовленным, из него делают приправы, также его ещё и маринуют. В пищу, кроме традиционно употребляемых подземных частей растения, используются свежие листья и цветки.

По публикации британского журнала «Экономист» в Корее употребляется чеснока больше чем в любой другой стране мира. К примеру, в Китае, население которого более чем в два десятка раз превышает население Кореи, чеснока употребляется вполовину меньше, чем на корейском полуострове. В Америке потребление чеснока в пять раз меньше, чем в Корее. Следует отметить, что данные касаются лишь Южной Кореи, поскольку Северная выключена из общего информационного и статистического пространства, поэтому о ней таких сведений не имеется.

Существует легенда о происхождении всех корейцев - она повествует, в том числе и о чесноке. В ней тигр и медведица решили принять человеческий облик. Как это сделать они узнали у жителя неба Хвануна, который рекомендовал им есть чеснок и полынь в течение ста дней. У тигра терпения не хватило, а медведица благодаря чесноку перевоплотилась в прекрасную женщину. Затем у неё с Хвануном родился сын (Тангун), который стал первым правителем.